Cómo hacer una calçotada

¿Cómo preparar una Calçotada auténtica de Valls?

Para saber como hacer una calçotada de Valls, lo que primero vamos a necesitar para una calçotada además de los calçots de la IGP de Valls y nuestra Salsa de Calçots Mà de Morter es:

Una parrilla donde cocer los calçots

Una mesa donde cortar los calçots

Papel de periódico para envolver los calçots

Sarmientos para el fuego

 

¿Cómo preparar los calçots?

 

En primer lugar cortaremos las hojas verdes a una medida determinada y sus raíces. El calçot no debe ser limpiado antes de comer, se debe tener en cuenta que retiraremos la piel del calçot antes de comerlo.

Por este motivo no es necesario limpiarlo y sacarle la tierra. Como consecuente de limpiar el calçot, provocaría una pedida de gusto y la textura del calçot. En segundo lugar colocaremos los calçots uno al lado del otro con la parte de las hojas verdes en la misma dirección.

Calçots en la parrilla

Seguidamente prepararemos el fuego donde coceremos los calçots

 

Primero encendemos el fuego con los sarmientos qué previamente hemos recolectado. En segundo lugar, debemos tener en cuenta para hacer los calçots es que el fuego debe ser plano y muy vivo. Como resultado de este fuego vivo, los calçots quedarán cocidos por fuera y tiernos por dentro.

asar los calçots

¿Cómo hacer el calçot?

Una vez tenemos los calçots preparados y el fuego vivo colocaremos los calçots encima de la parrilla. Seguidamente retiraremos la parrilla unas dos o tres veces para así poder girar los calçots y favorecer la cocción total del calçot, que como consecuencia de realizar esta operación más de una vez, el calçot quedará totalmente negro por la parte exterior y cocido por la parte interior. Por lo tanto una vez tenemos los calçots cocidos los guardaremos envueltos en papel de periódico para así mantenerlos calientes.

¿Qué más necesitamos para una calçotada?

 

Para preparar y disfrutar de una buena calçotada 100% de Valls además de Calçots Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de Valls y nuestra Salsa de Calçots de Valls acompañaremos la jornada gastronómica con carne de cordero y butifarra que cocinaremos con las brasas sobrantes del fuego preparado para los calçots de Valls.

Una auténtica calçotada incluye de postres naranjas y crema catalana. Y para beber lo haremos con vino, para ello nuestra recomendación es el Vino negro Nit de Lluna de la bodega Mas Vicenç. El complemento perfecto para una calçotada de proximidad y con productos de gran calidad.

¿Cómo comeremos los calçots?

Finalmente, una de las cosas más importantes de cómo hacer una Calçotada, es comer el calçot correctamente. Primero debemos coger con una mano las hojas verdes y mientranstanto con la otra mano tiraremos del otro extremo del calçot. El extremo más tierno y el que previamente habremos cortados las raíces. Seguidamente, suavemente estiraremos las hojas hacia arriba, la parte exterior quemada del calçot quedara fuera del calçot y podremos mojar el calçot tierno en la salsa de calçots.

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Cómo hacer una Calçotada
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Cómo hacer una Calçotada
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Cómo hacer una Calçotada auténtica de Valls. Descubre como se asan los calçots y se prepara una calçotada.
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Mà de Morter
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